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自熱米飯是怎么做出來的，怎么生產出來的？
作者：
2023-12-21 09:22
自熱米飯到底是什么？
左：自熱米飯 右：普通大米
加工方式
自熱米飯中的大米與天然大米形狀上有很大區別，它不像天然大米有胚芽（盡管現在市售的大部分大米的胚芽已在加工過程中脫落）。
其實，自熱米飯中的大米并不是完整意義上的大米，是工業加工的產物。其生產方式是將大米磨成米粉，加水成米糊，蒸熟烘干，壓制成大米的形狀，然后拋光而成。
為了使制作過程順利，成品口感提升，在制作過程中加入了一定的配料及食品添加劑，比如食用玉米淀粉，單、雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。
自熱米飯的生產流程
食品添加劑
單、雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，可以改善食物的口感，在面包、餅干、飲料中非常常見。
磷酸二氫鈣是一種穩定劑，可以改善食品的黏著力和持水性，在米面制品的非常常見。
為了生產出“自熱大米”，這些食品添加劑可以說是必須的。而它們也是國家標準中允許在食品工業中使用的，在正確合理的使用下，對人體并沒有危害。
食用方式
簡單地說，正常的煮飯過程，是天然大米由生變熟的過程。而自熱米飯則是用熱水將原本已經熟了米制品加熱泡發而已，就如同我們的隔夜飯重新加熱。自熱米飯產品大大縮短了煮飯的過程，迎合了現在年輕人追求迅速高效的生活習慣，同時還方便攜帶和保存，因此才能成為戶外就餐及遠行途中的寵兒。
自熱米飯哪里不一樣？
生產過程
從自熱米飯的配料表及生產過程來看，它的主要成分還是大米，能為人體提供能量。但由于二次加工，大米原本的營養構成在一定程度上被破壞，會損失一部分營養，比如B族維生素。因此，不宜長期食用。
口 味
從口味上來看，自熱米飯中的米飯雖沒有天然米飯的口感及香味，但由于整體搭配還不錯，菜包的香味口感也值得點贊。
營 養
從營養角度來看，以市售某品牌的菌菇牛肉煲仔飯和香菇滑雞自熱煲仔飯為例，一份265克，熱量大概為614kcal和492kcal，蛋白質含量分別為10.9g和10g（蛋白質供能比只占7%-8%，離推薦的10%-15%還有很大的距離），脂肪含量分別為17.7g和8.7g，碳水化合物含量分別為101.5g和92g（供能比占66%-74%，遠超過推薦的50%-65%）。
由此可見，將自熱米飯產品當作正餐食用，總熱量熱量攝入及蛋白質無法滿足一般人的需求，而碳水化合物的供能比又有些超量。
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