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超市里的自熱米飯盒中的米和普通大米有什么不同？
作者：
2023-10-12 09:41
自熱米飯中的大米與天然大米形狀上有很大區別，它不像天然大米有胚芽（盡管現在市售的大部分大米的胚芽已在加工過程中脫落）。
其實，自熱米飯中的大米并不是完整意義上的大米，是工業加工的產物。其生產方式是將大米磨成米粉，加水成米糊，蒸熟烘干，壓制成大米的形狀，然后拋光而成。
為了使制作過程順利，成品口感提升，在制作過程中加入了一定的配料及食品添加劑，比如食用玉米淀粉，單、雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。
1、生產過程
從自熱米飯的配料表及生產過程來看，它的主要成分還是大米，能為人體提供能量。但由于二次加工，大米原本的營養構成在一定程度上被破壞，會損失一部分營養，比如B族維生素。因此，不宜長期食用。
2、營養米口味
從口味上來看，自熱米飯中的米飯雖沒有天然米飯的口感及香味，但由于整體搭配還不錯，菜包的香味口感也值得點贊。
3、營養成分
從營養角度來看，以市售某的菌菇牛肉煲仔飯和香菇滑雞自熱煲仔飯為例，一份265克，熱量大概為614kcal和492kcal，蛋白質含量分別為10.9g和10g（蛋白質供能比只占7%-8%，離推薦的10%-15%還有很大的距離），脂肪含量分別為17.7g和8.7g，碳水化合物含量分別為101.5g和92g（供能比占66%-74%，遠超過推薦的50%-65%）。
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